Lige
En komplet hånd håndteres til hver spiller, og spillere satser i en runde, med hævning og genoptagelse tilladt. Dette er den ældste pokerfamilie; Roden af spillet, som nu spilles, var et spil kendt som Primero, som udviklede sig til spillet tre-kort brag, et meget populært gentlemans spil omkring den amerikanske revolutionskrigs tid og stadig nydt i USA i dag. Rigtige hænder på fem kort bruges nogle gange som en endelig opgør, men poker spilles næsten altid i en mere kompleks form for at give mulighed for yderligere strategi.
Stud poker
Kortene behandles i en forudbestemt kombination af face-down og face-up runder, eller gader, med en runde af væddemål efter hver. Dette er den næstældste familie; Da poker udviklede sig fra tre til fem kort hænder, blev de ofte uddelt ét kort ad gangen, enten med forsiden nedad eller opad, med en væddemål mellem hver. Den mest populære stud variant i dag, syv-kort stud, beskæftiger to ekstra kort til hver spiller (tre face-down, four face-up), hvorfra de skal lave den bedst mulige 5-kort hånd.
Tegn poker
En komplet hånd håndteres til hver spiller, med forsiden ned og efter væddemål kan spillerne forsøge at ændre deres hånd (med det formål at forbedre det) ved at kassere uønskede kort og blive behandlet nye. Five-card draw er den mest berømte variation i denne familie.
Community card poker
Også kendt som "flop poker", er community card poker en variation af stud poker. Spillere håndteres som en ufuldstændig hånd med forsiden nedadgående kort, og derefter udleveres en række forsigtige fællesskabskort til midten af bordet, som hver især kan bruges af en eller flere af spillerne til at lave et 5-kort hånd. Texas hold dem og Omaha er to kendte varianter af fællesskabskortfamilien.
Andre spil, der bruger pokerhåndplaceringer, kan ligeledes omtales som poker. Video poker er et singleplayers videospil, der fungerer meget som en spilleautomat; de fleste video poker maskiner spiller draw poker, hvor spilleren indsatser, en hånd er behandlet, og afspilleren kan kassere og erstatte kort. Udbetaling er afhængig af hånden, der følger efter tegningen og spillerens første indsats.
Strip poker er en traditionel poker variation, hvor spillere fjerner tøj, når de taber væddemål. Da det kun afhænger af den grundlæggende mekaniker for væddemål i runder, kan strip poker spilles med enhver form for poker; Det er dog normalt baseret på simple varianter med få bettingrunder, som fem kortdrag.
Et andet spil med pokernavnet, men med en meget forskellig måde at spille, hedder Acey-Deucey eller Red Dog poker. Dette spil ligner mere Blackjack i sit layout og væddemål; hver spiller indsatser mod huset, og derefter behandles to kort. For at spilleren skal vinde, skal det tredje kort, der behandles (efter en mulighed for at hæve indsatsen) have en værdi mellem de to første. Udbetaling er baseret på sandsynligheden for, at dette er muligt, baseret på forskellen i værdierne for de første to kort. Andre pokerlignende spil, der spilles på kasinoer mod huset, omfatter tre kort poker og pai gow poker.